Celá pečená makrela vypadá na svátečním stole velmi efektně a lákavě.
Existuje mnoho způsobů přípravy makrely, ale mezi kuchaři a odborníky na výživu panuje téměř jednotný názor: nejlepší je péct tuto zdravou rybu vcelku. Proč byste neměli rybu při pečení krájet na kousky, píše RBC-Ukrajina.
Proč by se makrela měla péct vcelku
Na první pohled se může zdát, že pečení vcelku není tak pohodlné jako pečení filetů nebo steaků, ale právě tento způsob pečení umožňuje maximalizovat chuť ryby, zachovat její šťavnatost a prospěšné vlastnosti. Proč byste měli makrelu péct vcelku?
Tajemství šťavnatosti
Hlavním důvodem, proč se doporučuje péct makrelu vcelku, je zachování její přirozené šťavnatosti. Během pečení ryba ztrácí vlhkost. Když se makrela peče vcelku, její kůže a kosti vytvářejí přirozenou bariéru, která zabraňuje rychlému odpařování tekutiny. Vnitřní tuky ryby se při zahřívání rovnoměrně rozprostřou, maso se zevnitř impregnuje a je křehké a šťavnaté.
Pokud se však makrela peče v kouscích nebo filetech, výrazně se zvětší plocha, ze které se odpařuje vlhkost. To znamená, že i při správné teplotě a krátké době pečení se ryba rychle vysuší a ztratí svou bohatou chuť. To platí zejména pro libové filety.
Maximální chuť
Pečení makrely vcelku umožňuje zachovat celou škálu jejích přirozených chutí. Vnitřní orgány ryby, i když jsou před pečením odstraněny, zanechávají svou jemnou, ale důležitou stopu, která dodává hotovému pokrmu hloubku a bohatost chuti. Svou roli hrají také kosti, které při zahřívání uvolňují kolagen a další sloučeniny, díky nimž je maso chutnější a křehčí.
Při pečení filetů se část těchto přirozených chutí ztrácí. Kromě toho se při vystavení rybího masa vysokým teplotám mohou ztratit některé těkavé aromatické látky, čímž se jeho chuť stane méně výraznou.
Zachování prospěšných omega-3 mastných kyselin
Makrela je cenným zdrojem polynenasycených mastných kyselin omega-3, které jsou mimořádně důležité pro zdraví kardiovaskulárního systému, mozku a mají protizánětlivé účinky. Při tepelném zpracování může dojít ke ztrátě části těchto prospěšných tuků. Pečení makrely vcelku pomáhá tyto ztráty minimalizovat, protože kůže funguje jako ochranná bariéra a většina cenných tuků zůstává uvnitř ryby.
Při pečení filetů nebo plátků má tuk větší prostor pro únik, což může vést k větším ztrátám omega-3 mastných kyselin.
Snadná příprava a méně starostí
Překvapivě je pečení celých makrel často jednodušší než jejich rozporcování na filety. Stačí rybu vykuchat (pokud chcete, můžete odstranit hlavu), udělat několik mělkých zářezů do kůže pro lepší pečení a rovnoměrné rozložení tepla, potřít ji kořením, postříkat citronovou šťávou nebo olejem a poslat do trouby.
Pečení filetů vyžaduje určitou zručnost a čas na pečlivé odstranění kostí a kůže. Kromě toho se křehké filety mohou snadněji přichytit k alobalu nebo plechům na pečení, pokud se jim nevěnuje zvýšená pozornost.
Estetický vzhled celých pečených ryb
Celá pečená makrela vypadá na slavnostním stole velmi efektně a lákavě. Zlatavá kůže, vůně koření a šťavnaté maso uvnitř jsou skutečnou ozdobou každého jídla. Podávání celé ryby je také pohodlnější, každý si může vzít požadovanou porci.
