Tato ciabatta je ideální s měkkým sýrem, prosciutou nebo jen s kapkou olivového oleje.
Někdy se ty nejchutnější věci v životě nerodí z námahy, ale z trpělivosti. Dokonalá ciabatta je přesně taková. Vzdušná, se zlatavou kůrkou a děrovanou dužinou je jako stvořená pro dlouhé snídaně, domácí sendviče a chvíle, kdy máte chuť na něco dobrého.
Tento recept je darem z nebes pro ty, kteří sní o chutném pečivu bez starostí. Díky dlouhému zrání v lednici si těsto samo vytvoří lepek a získá onu zvláštní strukturu, která je charakteristická pro pravý italský chléb. Jak ho správně připravit, se dozvíte na stránce bakedbylaora.
Recept
Složení:
- Voda o pokojové teplotě 420 ml
- Pšeničná mouka 550 g
- Sůl 1 polévková lžíce
- Čerstvé droždí 10 g
Příprava:
- Ve velké míse rozpusťte sůl a droždí ve vodě. Poté přidejte mouku a jemně promíchejte rukama nebo lžící, dokud nezmizí suché hrudky. Není třeba hníst – stačí jen spojit.
- Mísu přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií. Těsto nechte 30 minut při pokojové teplotě. Během této doby bude pracovat – budou se tvořit vzduchové bubliny.
- Po půl hodině si namočte ruce do vody. Opatrně zvedněte jeden okraj těsta, roztáhněte ho a přeložte do středu. Obraťte mísu a tento pohyb opakujte na druhé straně – tomu se říká roztahování a skládání. Tento postup proveďte třikrát v intervalu 30 minut. Poté těsto přikryjte a dejte do lednice – nejméně přes noc, maximálně na 24 hodin.
- Druhý den ráno těsto vyndejte z lednice. Pracovní plochu vydatně posypte moukou a opatrně těsto přeneste, přičemž dávejte pozor, abyste nezničili vzduchové kapsy. Posypte ho ještě trochou mouky a nakrájejte na 4 rovné obdélníky.
- Předehřejte troubu na 200 °C. Přeneste ciabatty na plech vyložený pergamenem na pečení a pečte 20-25 minut – dokud nebudou křupavé, dohněda. Před podáváním nechte chléb mírně vychladnout.
Tato ciabatta je ideální s měkkým sýrem, prosciutou nebo jen s kapkou olivového oleje. Je tak lehká, že působí spíše jako obláček než jako těsto.
