Foto: z otevřených zdrojů
Zjistěte, jak docílit toho, aby bylo šťavnaté a křehké a při pečení nevyschlo?
Pečení masa je vždy skutečným uměním. Nic tak nezdobí slavnostní stůl jako lahodně upečený kus masa, který nejen lahodí oku, ale zaujme i svou chutí. Jak ale docílit toho, aby bylo šťavnaté a křehké a během pečení se nevysušilo?
Jak správně péct maso na sváteční stůl, co dělat, aby se nevysušilo, radí RBC-Ukrajina s odkazem na „Domashni kukhari”.
Základní rady pro pečení masa
Výběr masa
K pečení se nejlépe hodí vepřové, hovězí, telecí, jehněčí nebo kuřecí maso. Vybírejte kvalitní maso, které neobsahuje nadměrné množství tuku, ale má mramorování, aby bylo šťavnaté.
Marinování
Pro lepší chuť a křehkost je možné a vhodné maso marinovat. Použijte olej, koření, bylinky, citronovou šťávu nebo jogurt, aby bylo maso šťavnatější. Marinování by nemělo trvat déle než 4-6 hodin, aby se nepřehlušila přirozená chuť masa.
Teplota před pečením
Před vložením masa do trouby jej nechte alespoň 15-20 minut „odpočívat” při pokojové teplotě. Díky tomu se maso rovnoměrně propeče a zachová si více šťávy.
Správná teplota trouby
Maso pečte při teplotě 180-200 °C. Pokud je teplota příliš vysoká, maso zvenku příliš rychle zhnědne a uvnitř zůstane nepropečené.
Teploměr na maso
Pokud je to možné, používejte teploměr na maso, abyste mohli sledovat teplotu. U většiny druhů masa by optimální vnitřní teplota měla být 60-75 stupňů. Tím se zachová veškerá šťavnatost masa.
Vlhké prostředí
Aby se maso nevysušilo, můžete použít fólii nebo speciální obal na pečení. Ten pomůže udržet vlhkost uvnitř masa, aniž by se vysušilo. Na konci pečení lze fólii odstranit, aby maso zhnědlo.
Nechte maso odpočívat
Po vyjmutí masa z trouby ho nechte 10-15 minut odpočívat, aby se šťáva rozprostřela po celém kusu a maso bylo ještě šťavnatější.
Tipy
- Pečení se zeleninou je skvělý nápad pro slavnostní tabuli. Zelenina pečená společně s masem zvýrazní chuť a vůni.
- Pečené maso můžete zapéct s omáčkami (například s grilovací omáčkou nebo smetanovou omáčkou), aby bylo ještě chutnější a šťavnatější.
Tyto jednoduché tipy vám pomohou připravit na slavnostní stůl skutečné kulinářské dílo, ze kterého budou všichni hosté nadšeni. jak péct maso na slavnostní stůl, aby se nevysušilo a nezkaziloMaso by mělo být před pečením dobře připraveno (foto: freepik.com).
Pečené vepřové maso s rozmarýnem a česnekem
Složení: 1:
- 1 kg vepřového masa (plec nebo žebra)
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- Sůl, pepř podle chuti
- 1 lžička hořčice (volitelně)
- 1 lžička medu (na polevu)
- 200 ml bílého vína nebo vývaru
Příprava:
- Maso důkladně omyjte, osušte a udělejte do něj několik mělkých zářezů.
- Česnek nakrájejte na tenké plátky a vložte je do řezů.
- V misce smíchejte olivový olej, rozmarýn, sůl, pepř a hořčici (pokud ji máte rádi).
- Tuto směs naneste na maso a dobře ji vetřete do povrchu. Nechte marinovat 20-30 minut.
- Předehřejte troubu na 180 °C. Do zapékací misky nalijte víno nebo vývar (pomůže to udržet vlhkost).
- Maso vložte do formy, přikryjte alobalem a pečte 1-1,5 hodiny za pravidelného polévání masa vlastní šťávou.
- 15 minut před koncem pečení odstraňte alobal, maso potřete medem, aby se vytvořila zlatavá kůrčička.
- Maso vyjměte z trouby a před krájením ho nechte 10-15 minut odpočívat.
Jak skladovat maso
Uvařené maso by se mělo skladovat v chladničce, ale mělo by se tam dát až po úplném vychladnutí. Pokud to neuděláte, může v důsledku teplotních rozdílů dojít ke kondenzaci a maso se rychleji zkazí.
Použijte fólii nebo pergamen – právě ty zabrání vysychání masa. Fólie je méně žádoucí, protože může způsobit kondenzaci. Ještě lepší je dát pečené maso do nádoby s víkem. Tu můžete přikrýt pergamenem. Tím ho v lednici ochráníte před vysycháním a cizími pachy.
V chladničce lze maso skladovat 3-4 dny při teplotě +2 +5 stupňů Celsia. Pokud potřebujete delší dobu – dejte ho do mrazničky. Mrazte však ihned po uvaření a zchlazení, abyste se vyhnuli opětovnému zchlazení.
Pečené maso nechcete ohřívat v mikrovlnné troubě. Lepší je to udělat na pánvi s několika lžícemi vody nebo v troubě při 150-160 stupních. Zabalte ho však do alobalu.
Pokud jste maso pekli s omáčkou, je lepší omáčku skladovat odděleně. Jinak maso zkysne a ztratí chuť. Pokud jste pekli velký kus masa, rozdělte ho po upečení na menší kousky a každý zabalte zvlášť do alobalu. Tak se bude snáze znovu ohřívat.
