Foto: z otevřených zdrojů
Polessky derun v podobě dortu je spojením ukrajinských tradic s moderní kulinářskou prezentací.
Tato verze draniki je zvláštní tím, že se nejedná jen o smažené bramborové placky, ale o vícevrstvý pokrm s jemnou houbovou náplní a taveným sýrem.
Polesí se svými lesy štědře sdílí chutě – houby, brambory, aromatickou cibuli. A z těchto jednoduchých produktů se rodí skutečné mistrovské dílo – Polesie derune, které se nepřipravuje jen jako palačinky, ale pokládá se ve vrstvách, jako slaný koláč, vypráví se na stránce mil_alexx_pp. Takový pokrm bude ideální volbou pro slavnostní tabuli, přátelskou večeři nebo i netradiční víkendovou snídani.
Recept
Složení
Pro deruny
- Brambory 700 g
- Cibule 100 g
- Mouka 2 polévkové lžíce
- Vejce 2 ks
- Sůl
- Pepř
- Olej
Na houbovou nádivku
- Houby (žampiony nebo lesní houby) 400 g
- Cibule 100 g
- Smetana 150 g
- Sůl
- Pepř
- Olej 15 g
- Tvrdý tvaroh 120 g
Příprava
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Žampiony osmahněte do polovaření – 3-4 minuty a vyjměte je z pánve.
- Na stejné pánvi osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli do měkka (5-6 minut).
- Přidejte houby, sůl, pepř a smetanu. Promícháme a dusíme na mírném ohni 10 minut – dokud náplň nezměkne a nezíská chuť.
- Nastrouhejte brambory a cibuli na jemném struhadle (nebo použijte kuchyňský robot). Střídavě strouhejte cibuli, aby brambory neztmavly.
- Přebytečnou tekutinu vymačkejte rukama. Přidejte k ní vejce, mouku, sůl a pepř a důkladně promíchejte dohladka.
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Bramborovou směs rozetřete v tenké vrstvě a vytvořte v celé pánvi velký drn. Smažte na středním plameni dozlatova, poté opatrně obraťte.
- První uvařenou derunu položte na pergamenem vyložený nebo vymaštěný plech.
- Na ni rovnoměrně rozetřete část houbové náplně. Posypte strouhaným sýrem.
- Vrstvy opakujte: dršťková – nádivka – sýr. Na závěr naneseme vrstvu sýra.
- Vložte na 5-8 minut do trouby vyhřáté na 180 °C, aby se sýr rozpustil a všechny chutě se spojily.
Tipy:
- Pro výraznější chuť zkuste do náplně přidat trochu sušeného tymiánu nebo špetku muškátového oříšku.
- Pokud chcete lehčí verzi, můžete část brambor nahradit cuketou nebo mrkví.
- Pokrm je skvělý nejen teplý, ale i druhý den – stačí jej ohřát v troubě nebo na pánvi.
Polessky derune v podobě koláče je spojením ukrajinských tradic s moderní kulinářskou prezentací. Pokrm, který probouzí chuť k jídlu, zahřeje u srdce a dodá útulnost v každém soustu.
