Originální hovězí pilaf není jen jídlo, je to skutečný gastronomický příběh, který se odehrává v každém zrnku rýže a v každém kousku masa.
Hovězí pilaf je pokrm, který v sobě spojuje bohatou chuť, vůni orientálního koření a výživu, která dokáže na dlouhou dobu zasytit hlad. Jeho kořeny sahají do hlubin staletí, do tradic orientální kuchyně, kde byl pilaf považován nejen za jídlo, ale i za symbol pohostinnosti a kulinářské dokonalosti. Dnes se hovězí pilaf stal oblíbeným i v domácí kuchyni, protože se skvěle hodí k rodinné večeři i na slavnostní hostinu.
Jaké ingredience zvolit?
Základem tohoto pokrmu je správná kombinace:
- maso;
- rýže;
- zelenina;
- koření.
Hlavní je vybrat kvalitní suroviny a dodržovat technologii vaření. Hovězí maso by mělo být čerstvé a nejlépe vykostěné – nejčastěji se používá plec nebo hřbet. Maso se krájí na větší kusy, aby se zachovala šťavnatost a struktura. Smaží se do hněda, což dodá hotovému pokrmu bohatou chuť. K masu se přidá cibule a mrkev osmažená dozlatova – tato zelenina dodá masu sladkost a aromatický základ, na kterém je celý pilaf „postaven”.
Zvláštní roli hraje koření. Pravý pilaf si nelze představit bez ziry, barvínku, kurkumy a česneku. Tato koření nejenže zvýrazní chuť pokrmu, ale také ho naplní jedinečnou vůní, která vzbudí chuť k jídlu ještě dříve, než je na stole. Každé koření se přidává v přesně stanovený okamžik, aby mělo maximální chuť a užitek. Například česnek se obvykle přidává až na samý konec – celá hlavička – a dodává pilafu lehkou pikantní chuť.
Jak vařit?
Rýži na pilaf je třeba několikrát důkladně propláchnout, aby se odstranil přebytečný škrob. Ideální je dlouhozrnná nebo dušená rýže, která bude po uvaření křehká. Je velmi důležité, abyste suroviny během vaření nemíchali – to je jedno z hlavních pravidel klasického pilafu. Rýže se položí na maso a zeleninu, zalije se horkou vodou a poté se dusí na mírném ohni, dokud se tekutina zcela nevstřebá.
Posledním a neméně důležitým krokem je vaření v páře. Po odpaření veškeré vody se pilaf nechá pod pokličkou na mírném ohni. Právě v této době rýže dosáhne správné kondice, nasákne chutí koření a změkne, ale není rozvařená. Někdy se kotlík přikrývá látkou a pokličkou, aby se uvnitř udrželo co nejvíce tepla a vlhkosti.
Hotový hovězí pilaf není jen jídlo, je to skutečný gastronomický příběh, který se odehrává v každém zrnku rýže a v každém kousku masa. Podává se teplý, často s plochým chlebem, čerstvou zeleninou nebo fermentovaným mléčným nápojem.
