Někteří lidé si nedokážou představit život bez ostré chuti, jiní se ostrým jídlům vyhýbají.
Pálivé omáčky a chilli papričky jsou již dlouho nedílnou součástí mnoha kulinářských receptů. Někteří lidé si život bez ostré chuti nedokážou představit, jiní se ostrým jídlům vyhýbají. Jak takové jídlo ovlivňuje zdraví? O tom informují webové stránky Real simple.
Co dělá pikantní jídlo tak pikantním
Odbornice na výživu Amanda Sauceda odhalila, že složka chilli papriček, která přináší pálivost, se nazývá kapsaicin. Při konzumaci chilli se kapsaicin váže a aktivuje specifické receptory bolesti v ústech a v celém trávicím traktu.
Bolest, kterou vyvolává, se přenáší do mozku jako pocit pálení nebo zvýšení teploty, což způsobí, že mozek řekne tělu, aby se ochladilo.
Může dojít k pocení nebo k rozšíření cév, které směřují teplo ven z těla přes kůži, což způsobuje zarudnutí kůže. Typickými reakcemi na kapsaicin jsou také slzení očí, rýma nebo nadměrné množství slin, protože tělo jej může vnímat jako dráždivou látku, kterou je třeba vyplavit.
Výhody konzumace pálivých jídel
Antioxidační vlastnosti
Volné radikály jsou sloučeniny, které vznikají přirozenými procesy v těle a také vlivem životního prostředí, jako je alkohol, znečištěné ovzduší a kouření.
Nadbytek volných radikálů v těle může způsobit poškození buněk a DNA a časem může vést k chronickým onemocněním. Antioxidanty neutralizují volné radikály v těle a kapsaicin v pálivých potravinách může působit jako antioxidant.
Pálivé papriky jsou také zdrojem vitaminu C, silného antioxidantu. Jedna zelená chilli paprička poskytuje 121 % doporučené denní dávky vitaminu C a jedna červená chilli paprička obsahuje 72 % doporučené denní dávky.
Vliv na střeva
Výzkum ukazuje, že kapsaicin může ovlivňovat střevní mikrobiom. Kapsaicin může zvýšit počet prospěšných bakterií a snížit počet škodlivých bakterií v dolní části gastrointestinálního traktu.
Nevýhody pálivých potravin
Způsobuje pálení žáhy a reflux kyseliny
Kořeněná jídla jsou jednou z potravin, kterým byste se měli vyhnout, pokud jste náchylní k pálení žáhy nebo refluxu. Kořeněná jídla dráždí jícen při sestupu do žaludku a také způsobují uvolnění dolního jícnového svěrače.
Tento svěrač brání vyplavení obsahu žaludku zpět do jícnu. Když se uvolní, znamená to, že se potrava a žaludeční kyselina vrací zpět, což přispívá k refluxu a pálení žáhy. I když netrpíte refluxem, pálení žáhy je způsob, jak vám tělo sděluje, že jste snědli příliš mnoho kořeněného jídla.
Potíže se zažívacím traktem
Kapsaicin dráždí tkáně trávicího traktu, takže ho tělo může vnímat jako hrozbu. V reakci na to svalové stěny střeva zvýší kontrakce, aby potravu s kapsaicinem přesunuly trávicím traktem a zbavily se jí.
To je důvod, proč mnoho lidí musí při konzumaci pálivého jídla běžet na záchod. To je znamení, že jste snědli více chilli, než vaše tělo zvládne.
