Foto: z veřejných zdrojů
Tento dezert má jedinečnou chuť a je velmi pěkný.
Grapefruitový koláč s pusinkami je originální dezert na slavnostní stůl, který vaše hosty rozhodně zaujme – nejen svou bohatou chutí, ale i vzhledem. Zachovává dokonalou rovnováhu mezi kyselostí a sladkostí a určitě se vás budou ptát na recept na tento lahodný moučník.
Jak píše Mackenzie Gore pro portál Delish, protože grapefruitová šťáva je poměrně světlá, náplň není výrazně růžová. Pro přidání barvy autorka doporučuje přidat růžové potravinářské barvivo. Do pusinek můžete také přidat trochu lyofilizovaných jahod.
Recept
Složení (používá se 250 ml sklenice)
Grapefruitová náplň
- 3/4 šálku (150 g) cukru krystal
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/4 lžičky soli
- 1 lžíce jemně nastrouhané grapefruitové kůry (asi z poloviny grapefruitu) plus 1 1/2 šálku čerstvé scezené grapefruitové šťávy (asi ze 4 grapefruitů)
- 4 velká vejce
- 4 lžíce (1/2 balíčku) nesoleného másla nakrájeného na kostičky
- Růžové potravinářské barvivo (nepovinné)
Korpus
- 1/2 šálku pražených nesolených mandlí
- 3/4 šálku (90 g) mouky
- 1/4 šálku (50 g) krystalového cukru
- 1/2 lžičky soli
- 5 lžic nesoleného másla, studeného, nakrájeného na kousky
Bezé
- 1 šálek (200 g) krystalového cukru
- 30 g lyofilizovaných jahod
- 4 velké vaječné bílky
- 1/2 lžičky vinného kamene (lze nahradit špetkou kyseliny citronové nebo 1 lžičkou citronové šťávy)
Příprava
- Grapefruitová náplň: Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, kukuřičný škrob a sůl. Pomalu přidejte grapefruitovou šťávu, promíchejte a poté přidejte žloutky.
- Hrnec postavte na střední teplotu a za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne a na povrchu se nezačnou objevovat velké bubliny, 5-8 minut. Odstavte z ohně a přidejte po jednom kousku máslo. Přidejte potravinářské barvivo (pokud používáte), dokud nezískáte požadovanou barvu. Přeneste do středně velké mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryjte kontaktní fólií a dejte do chladničky. Náplň lze připravit až 3 dny předem a uchovávat v chladničce.
- Korpus: V kuchyňském robotu rozemelte mandle na jemnou drť. Přidejte mouku, cukr a sůl a promíchejte. Přidejte máslo a míchejte, dokud se těsto nezačne spojovat.
- Těsto přeneste do koláčové formy o průměru 22 cm. Rukama přitiskněte těsto k okrajům a dnu formy. Vidličkou udělejte po celém dně formy otvory. Zamrazte, dokud neztuhne, nejméně 30 minut nebo přes noc.
- Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů dozlatova 12-15 minut.
- Na vrch koláče nalijte náplň a rozetřete ji do rovnoměrné vrstvy. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice vychladit, nejméně na 2 hodiny nebo přes noc.
- Pusinky: V kuchyňském robotu rozemelte cukr, jahody a grapefruitovou kůru na jemný prášek.
- Středně velký hrnec naplňte vodou asi do 7 cm. Přiveďte k varu na středním plameni.
- Ve středně velké žáruvzdorné míse smíchejte jahodový prášek, bílky a vinný kámen (citronovou šťávu). Misku postavte nad vroucí vodu a dbejte na to, aby se dno mísy nedotýkalo vody. Míchejte, dokud teploměr zapíchnutý do směsi neukáže 160 °C, což trvá 3 až 4 minuty.
- Odstavte misku z ohně. Ručním mixérem šlehejte při středně vysokých otáčkách, dokud směs nezíská lesk, neztrojnásobí svůj objem a nevytvoří se tuhé špičky, 3 až 4 minuty.
- Rozetřete pusinky na koláč a zcela je zakryjte nebo je rozetřete po okrajích.
Koláč je nejlepší podávat ihned po nanesení polevy, i když ho lze plně sestavený uchovávat v chladničce až 1 hodinu.
