Foto: z veřejných zdrojů
Dnes už ho doma moc lidí nedělá, ale tento recept je přesně ten, který stojí za to zachránit.
Ta vůně je nezaměnitelná – když moje babička před Velikonocemi smažila domácí klobásu, celý dům se naplnil teplem, kořením a očekáváním svátků. Dnes už ji doma dělá málokdo, ale tento recept stojí za to si uchovat.
Jak se dělá domácí klobása na Velikonoce podle starého receptu našich babiček, vypráví RBC-Ukrajina.
Recept
Složení:
- Vepřové sádlo (krkovice, bůček) – 1,5 kg
- Hovězí nebo libové vepřové maso – 0,5 kg
- Česnek – 1 hlava
- Sůl – 1 polévková lžíce (se sklíčkem)
- Mletý černý pepř – 1 lžička.
- Nové koření (mleté nebo drcené) – 0,5 lžičky.
- Voda nebo vývar – 100 ml
- Přírodní střeva – 2-3 m (předem namočit a propláchnout)
Příprava:
- Maso nakrájejte velmi jemně nožem (nemelte ho na mleté maso!). Mělo by mít strukturu pravé domácí klobásy.
- K masu přidejte sůl, pepř, drcený česnek, vodu nebo vývar – pro šťavnatost. Dobře promíchejte rukama. Nechte louhovat alespoň 2 hodiny, nebo lépe přes noc v lednici.
- Pomocí speciální trysky nebo láhve naplňte střeva mletým masem. Neplňte je příliš těsně – klobása by mohla prasknout. Každých 25-30 cm je svažte provázkem.
Možnosti úpravy
V troubě:
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Klobásu položte na plech a párátkem do ní udělejte několik vpichů.
- Pečeme asi 40-50 minut, občas otočíme.
- Poté pečte dalších 10-15 minut při teplotě 220 stupňů pro zhnědnutí.
Na pánvi:
- Klobásu smažte na středním ohni 5-7 minut z každé strany.
- Poté přidáme trochu vody (1/4 šálku), přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 15-20 min, dokud není uvařená.
- Na závěr pokličku sundejte – a znovu opečte do hněda.
Užitečné tipy:
- Pokud nemáte vnitřnosti – použijte potravinovou fólii nebo rukáv na pečení a vytvořte „roládu”.
- Místo vepřového masa můžete použít krůtí nebo kuřecí – pro dietní verzi.
- Pro ochucení můžete přidat hořčičná semínka, papriku nebo sušený tymián – ale bez fanatismu.
Proč je klobása o Velikonocích víc než jídlo
V mnoha oblastech Ukrajiny je klobása povinnou součástí velikonočního košíku. Vařila se nejen doma, ale dávala se i do kostela na posvícení spolu s paštikou, vejci a křenem.
Byla symbolem prosperity, rodinné soudržnosti a domácího tepla. Taková klobása se připravovala s láskou a beze spěchu – jako rituál, který se předával z generace na generaci.
