Starobylý recept, na kterém si určitě pochutnáte
Zwickli je pikantní a aromatická pochoutka z červené řepy a křenu, která se tradičně podává k masovým pokrmům o Velikonocích. Nejenže doplňuje chuť pokrmů, ale také symbolizuje očištění a znovuzrození. Šuba nám prozradí, jaká je historie tohoto pokrmu a jak ho správně připravit.
Historie vzniku zwickli
Zwickli je tradiční pokrm na západní Ukrajině, oblíbený zejména mezi Ukrajinci z Haliče. Jeho název pochází z německého slova „Zwickel”, což znamená „ostrý” nebo „pálivý”.
Za Rakouska-Uherska se tento pokrm vyskytoval v kuchyních polských a židovských komunit, ale nejvíce se rozšířil právě v ukrajinských rodinách.
Kořeněné pokrmy s křenem jsou tradičně spojovány s Velikonocemi, protože symbolizují sílu víry a vítězství nad těžkostmi. Červená řepa symbolizuje vitalitu a zdraví.cvikli – tradiční velikonoční občerstvení k masitým pokrmům: starý recept, který vám určitě zachutnáJak připravit cvikli na Velikonoce podle starého receptu (Foto: freepik.com)
Recept
Složení:
- Červená řepa – 2 ks.
- Křen – 1 ks.
- Citron, šťáva – podle chuti
- Cukr – podle chuti
- Sušený kmín – podle chuti
Příprava:
- Řepu omyjte, zabalte do alobalu a upečte v troubě. Pro mladou řepu budete potřebovat asi 40 minut, pro starou řepu o něco více času. Řepu můžete také jednoduše uvařit doměkka.
- Kořen křenu je třeba dobře omýt a oloupat. A poté ho nastrouhejte na středně silném struhadle. Nemá cenu brát velmi jemné, protože v něm bude hodně šťávy.
- Nastrouhejte červenou řepu na středním struhadle a smíchejte ji s křenem. Poměr křenu a červené řepy by měl být takový, aby chuť nebyla úplně jemná, ale ani příliš štiplavá.
- Cviklu přelijte octem nebo citronovou šťávou. Přidejte trochu soli a cukru. V dávných dobách přidávali Galicijci do cvikli také trochu kmínu, ale to je na vaší chuti.
- Vložte na 2-3 hodiny do lednice, aby se tsvikli nechalo vyluhovat.
- Podle pravidel kašrutu se cvikli jí jednoduše s kousky masa. Tato svačinka se hodí i na sendvič – chléb namažte máslem, vložte kousky masa a ochuťte cvikli.
