Foto: z otevřených zdrojů
Klasické litevské vzducholodě – ikonický národní pokrm pojmenovaný po vzducholodích Zeppelin
Ačkoli jsou zeppeliny snad nejznámějším pokrmem litevské kuchyně, etnologové tvrdí, že jsou relativně nové a pevné místo v litevské kuchyni si získaly až po druhé světové válce. Litva má dokonce Den zepelínů, který se slaví od roku 2014 v únoru. Recept byl sdílen na webových stránkách LRT.
„Měli bychom jim říkat didžkukuliai (velké knedlíky), protože jsou opravdu velké. Připomínají vzducholoď. Proto dostaly jméno po vynálezci vzducholodě Zeppelin,” říká etnografka Vitalija Vasiliauskaitė.
Podle ní se pokrm do Litvy pravděpodobně dostal z Dolního Saska a Pruska.
V Litvě se první recepty na zeppeliny objevily mezi válkami, ve 30. letech 20. století, a oblíbenými se staly až po válce. První litevská kuchařka se o zeppelinách vůbec nezmiňuje.
První recepty na zeppeliny se objevily ve 30. a 40. letech 20. století. Ve stejné době začaly vycházet i kuchařské knihy. Popularita zeppelinů však vzrostla až po válce.
„Je to levné, vydatné jídlo a v sovětských dobách musely jídelny velkých továren nasytit mnoho dělníků, takže tento pokrm prostě přišel do módy. Dá se ovšem říct, že tento recept na zeppeliny máme snad už sto let,” říká.
Zeppelíny
Složení:
- 20 syrových brambor;
- 10 vařených brambor;
- 1 vejce;
- 1 lžička soli;
- 1 lžička černého pepře;
- 500 g mletého masa.
Příprava:
- Syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle a poté z nich slijte tekutinu. Uvařené brambory rozmačkejte a syrové a vařené brambory dobře promíchejte.
- Na nádivku smíchejte mleté maso, vejce, sůl a pepř.
- Předem rozehřejte velkou pánev s vodou. Začněte tvarovat zeppeliny: vezměte hrst bramborové hmoty, lehce ji v dlaních propracujte a zploštěte na 1-1,5 cm silnou placku.
- Na placku položte lžíci mletého masa. Okraje těsta srolujte, dobře je utěsněte a vytvarujte podlouhlý „koláč” ve tvaru vzducholodi. Vzducholodě položte na škrobovou plochu.
- Když se voda vaří, přidáme do ní sůl a zeppeliny vkládáme pomocí škrabky jednu po druhé do hrnce, přičemž udržujeme vysokou teplotu. Po 2-3 zeppelinech udělejte pauzu, aby se voda znovu vařila. Pokud je vložíte všechny najednou, voda se výrazně ochladí. Za občasného míchání vařte zeppeliny na mírném ohni asi 25-30 minut.
- Zatímco se zeppeliny vaří, připravte omáčku. Bůček nebo slaninu nakrájejte na malé kostičky nebo tenké plátky. Vložte je do rozehřáté pánve. Smažte na mírném ohni za stálého míchání.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Když se z bůčku vyškvaří dostatek tuku, přidejte cibuli na pánev a za stálého míchání ji osmažte spolu s cibulkou dozlatova. Nakonec přidejte zakysanou smetanu a omáčku ještě minutu prohřívejte.
- Hotové zeppeliny vyjměte děrovanou lžící na servírovací talíře, přelijte je omáčkou ze zakysané smetany se šalotkou a cibulí. Posypte je na tenké plátky nakrájenou zelenou cibulkou a ihned podávejte.
