Foto: z otevřených zdrojů
Jaká nebezpečí mohou skrývat rajčata, brambory a lilek?
Nocleženky jsou známou zeleninou na našem stole, ale známe o nich pravdu? Jaká nebezpečí mohou skrývat rajčata, brambory a lilek? Na tuto otázku odpovídá RBC-Ukrajina s odkazem na příspěvek odborníka na výživu Olega Švece na Facebooku.
Proč jsou noční zeleniny nebezpečné?
Čeleď lilkovitých, která čítá více než 2 000 druhů, je již dlouho součástí našeho jídelníčku. Rajčata, lilek, brambory, papriky – tato zelenina je nejen chutná, ale také užitečná. Neměli bychom však zapomínat na jejich zvláštnost – obsah alkaloidů, látek, které mohou mít na organismus pozitivní i negativní účinky.
Alkaloidy jsou složité organické sloučeniny s vysokou biologickou aktivitou. Jedním z takových alkaloidů, které se nacházejí v nočních listech, je solanin. V malém množství působí jako přírodní insekticid a chrání rostlinu před škůdci. Nadměrná konzumace solaninu však může způsobit nepříjemné příznaky.
Je konzumace zelených brambor bezpečná?
Zelené brambory jsou ukázkovým příkladem potenciálního nebezpečí solankovitých rostlin. Právě v nich dosahuje koncentrace alkaloidů maxima. Jejich hořká chuť je signálem vysokého obsahu solaninu, který může způsobit nevolnost, průjem, bolesti hlavy a horečku. Zelené a naklíčené brambory je proto třeba vyřadit.
Noční rostliny obvykle obsahují zanedbatelné množství alkaloidů. Nepříjemné příznaky se mohou objevit při konzumaci 2-5 mg solaninu na kilogram tělesné hmotnosti. U člověka vážícího 68 kg je to asi 136 mg solaninu. Pro srovnání, jeden lilek obsahuje asi 11 mg solaninu a brambor 25-275 µg v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování.
Mám jíst zelená rajčata?
Rajčata obsahují více alkaloidů ve stonku a listech než v plodech. Při dozrávání se obsah alkaloidů v plodech snižuje. Proto jsou zralá rajčata bezpečná pro konzumaci. Zeleným plodům je však lepší se vyhnout.
Obecně neexistují žádné vědecké důkazy o tom, že by noční zeleniny byly zdraví škodlivé. Některé studie však ukazují, že mohou zhoršovat stav lidí se zánětlivými a autoimunitními onemocněními. Proto je vhodné poradit se s lékařem, pokud těmito onemocněními trpíte.
Jak poznáte, zda jsou pro vás noční plodiny vhodné?
Nejlepším způsobem je experimentovat. Na několik týdnů vyřaďte noční plodiny ze svého jídelníčku a pak je postupně vraťte zpět. Pokud se budete cítit hůře, je možné, že jste na tuto zeleninu citliví.
Výhody nočních plodů
Nightshades jsou víc než jen alkaloidy. Obsahují mnoho prospěšných látek, jako jsou antioxidanty, vitaminy A a C. Například antokyanin v lilku snižuje riziko rakoviny, cukrovky a infekcí, zatímco lykopen v rajčatech snižuje riziko srdečních onemocnění.
Jak snížit obsah alkaloidů?
Chcete-li minimalizovat riziko, dodržujte několik jednoduchých pravidel
- Před vařením oloupejte slupku z brambor.
- Brambory raději pečte v troubě než vařte.
- Brambory skladujte na tmavém a chladném místě.
- Vyhněte se zeleným a naklíčeným bramborám.
- Jezte zralá rajčata.
