Foto: z otevřených zdrojů
Bylo zjištěno, že nejúčinnější metodou pro zachování výživové hodnoty zeleniny je vaření v mikrovlnné troubě.
Zelenina je pokladem vitamínů a minerálů, ale způsob její přípravy může mít velký vliv na její zdravotní účinky. Některé postupy zachovávají maximum živin, jiné je naopak všechny zničí. Webové stránky Mirror uvádějí, že.
Podrobnosti o studii
V roce 2023 výzkum vedený Bangladéšskou univerzitou vědy a technologie Šahjalal zkoumal účinky vaření, vaření v páře a vaření v mikrovlnné troubě na šest oblíbených potravin. Patřila mezi ně dýně, zelený hrášek, paprika, špenát a mrkev.
Výsledky ukázaly, že vaření mělo nejškodlivější vliv na biochemické sloučeniny v potravinách. Mezi ně patřily antioxidační polyfenoly, jejichž množství se u většiny zeleniny snížilo. Ve špenátu došlo k největšímu poklesu kyseliny askorbové, známé jako vitamin C.
Smažení na velkém množství oleje nejen ničí živiny, ale také přidává další kalorie.
Přehřívání a ohřívání – čím déle se zelenina tepelně upravuje, tím méně vitaminů v ní zůstává.
Nejlepší způsob vaření zeleniny
Bylo zjištěno, že nejúčinnější metodou pro zachování výživové hodnoty zeleniny je vaření v mikrovlnné troubě. Výzkumníci zaznamenali, že ve všech případech zůstalo zachováno 90 % vitaminu C. Mírný účinek mělo také vaření v páře, které bylo užitečné zejména pro zachování protizánětlivých flavonoidů. Tato metoda byla také lepší při zachování celkových fenolických látek.
Fenolické sloučeniny mají obecně protizánětlivé vlastnosti a další zdraví prospěšné účinky, které mohou tělu pomoci v boji proti problémům spojeným s oxidačním stresem, jako jsou srdeční choroby.
Dr. Kate Warrinerová uvedla, že pokud do polévek a dušených pokrmů přidáte vroucí vodu, můžete také zachovat všechny ztracené živiny.
