Foto: z otevřených zdrojů
Jak říkají profesionální kuchaři, jde o to, že prudká změna teploty je pro choulostivá těsta zhoubná.
Často se stává, že místo chutných vařených knedlíků vznikne lepkavá hmota. Tajemství je vlastně docela jednoduché: zapomeňte na vaření ve vroucí vodě.
Většina lidí ze zvyku hází mražené knedlíky do vroucí vody v domnění, že tak by se měl tento pokrm vařit. Profesionální kuchaři to však nedoporučují, protože je to přímá cesta ke kulinářské katastrofě, a tady je důvod.
Jak správně vařit knedlíky: proč je nikdy nevhazovat do vroucí vody.
Jak říkají profesionální kuchaři, jde o to, že prudká změna teploty je pro křehké těsto zhoubná. Zmrzlé knedlíky, které se dostanou do vroucí vody, se následně změní v lepkavou hmotu. Vnější vrstva se okamžitě zahřeje a náplň zůstane ledová. V důsledku toho se těsto trhá, uvolňuje šťávu a knedlíky se rozpadají, což kazí chuť i vzhled pokrmu.
Vroucí voda navíc aktivuje škrob na povrchu knedlíků, čímž se z nich stávají lepkavá prsa. Stává se téměř nemožné je oddělit a pokrm ztrácí na atraktivitě.
Jak tedy správně vařit knedlíky, aby byly šťavnaté, celé a chutné? Musíte navždy zapomenout na vařící vodu a řídit se několika jednoduchými doporučeními profesionálních kuchařů.
- Studený start. Zmražené knedlíky spouštějte do studené nebo teplé vody. Tím se těsto rovnoměrně zahřeje, takže se při vaření nepotrhá.
- Pomalý ohřev. Vodu přiveďte k varu na mírném až středním ohni za stálého míchání knedlíků. Tak se budou vařit rovnoměrně a nebudou se slepovat.
- Slunečnicový olej. Do vody přidejte trochu rostlinného oleje – 1-2 polévkové lžíce na pánev. Olej pokryje knedlíky tenkým filmem, který zabrání jejich slepení.
- Nepřevařujte je. Knedlíky by se měly vařit 7-10 minut po vyvaření vody, v závislosti na velikosti a druhu. Nesmí se převařit, aby zůstaly chutné a šťavnaté.
Uvařené knedlíky podáváme s oblíbenými omáčkami – zakysanou smetanou, majonézou, kečupem, přidáme trochu másla.
